功能性飲料(如能量和營養(yǎng)飲料)在需要增加能量、在飲食中添加更多維生素和礦物質或解決特定健康問題的消費者中越來越受歡迎。根據最近的一份報告，“由于人們越來越意識到功能性飲料對健康的益處，全球功能性飲料市場的估值正在健康上升。”因此，許多飲料制造商都在推出新產品和改變現有產品以適應不斷變化的消費者習慣。然而，隨著品牌改變配方以滿足功能需求，他們必須考慮顏色變化的影響及其對消費者感知的影響。

　　功能性飲料中的成分以及碳酸化作用可以改變飲料的整體顏色。即使是制造半透明產品的飲料制造商也需要考慮顏色的影響。例如，如果消費者期待透明的產品，如果產品看起來渾濁或渾濁，他們可能會被關閉。這可能是雜質的指示。即使配方發(fā)生變化，分光光度技術也可用于確保飲料的顏色和霧度保持一致

　　影響飲料顏色和霧度的問題

　　到 2021年，美國對飲料和食品中天然色素的需求預計將增長 7.1%。隨著當今消費者轉向功能性飲料，并要求產品減少人工含糖成分，制造商將不得不密切監(jiān)測配方變化對其產品顏色和霧度的影響;飲料制造過程中的任何變化都會影響最終產品的外觀。這包括：

　　碳酸化變化：碳酸化會影響飲料的顏色，因為它會吸收更多的空氣，并會改變基礎混合物的暗度。碳酸含量較高的飲料顏色可能看起來較淺，但在澄清度方面則較暗。

　　天然成分顏色波動：與人工色素添加劑不同，天然成分的顏色往往不均勻。因此，當使用天然成分為產品著色時，成分的成熟度或天然顏色的波動會導致最終產品批次之間的波動。

　　替代甜味劑：標準糖往往具有結晶結構，與人工制造的具有更多粉末結構的糖相比，它可能更容易溶解。隨著制造商從標準糖轉向糖替代品，他們的飲料的澄清度將會發(fā)生變化。此外，天然的、未加工的糖是棕色的，而加工糖的外觀是純白色的。3這將影響最終產品的明暗度。

　　水純度：任何飲料的基礎都是水，水的基本純度會改變結果。例如，選擇使用蒸餾水或軟化水的制造商比選擇沒有去除礦物質的天然泉水的制造商從更清澈的基礎開始。

　　品牌在生產過程中可能已經考慮了最終顏色，但該過程中的變化可能會使它們遠離目標顏色。為確保即使您的配方發(fā)生變化，您的顏色也保持不變，您應該考慮實施質量控制協議，以測量產品中的顏色和霧度。