研究表明，顏色是消費(fèi)者購買決策和味覺感知的關(guān)鍵因素。在果汁、乳制品、運(yùn)動飲料、啤酒、烈酒等液體中獲得一致的顏色是食品生產(chǎn)的重要組成部分。然而，顏色是生產(chǎn)過程中更難控制的事情之一。批次之間的任何顏色變化都會對最終混合物的顏色產(chǎn)生很大的影響，特別是在處理不同顏色的水果和其他天然成分時(shí)。

　　飲料和其他液體很難測量，因?yàn)樗鼈兊耐该鞫瓤梢詮陌胪该鞯讲煌该鳌Ｒ后w也很難維持，測量設(shè)備不能接觸它，否則光學(xué)元件和樣品就會被污染。為了獲得準(zhǔn)確和一致的顏色，飲料和食品制造商需要選擇合適的分光光度計(jì)來了解如何呈現(xiàn)液體樣品，以及測量后如何處理數(shù)據(jù)。

選用液體顏色測量設(shè)備

　　任何顏色管理策略的關(guān)鍵要素之一是分光光度計(jì)，它可以測量顏色的光譜參考曲線。本質(zhì)上，這是一種顏色指令。液體分光光度計(jì)的選擇取決于樣品的透明度，是半透明還是不透明?

　　以蘋果產(chǎn)品為例。蘋果汁的顏色很淺，但大多數(shù)都是半透明的，所以光線很容易通過。蘋果酒相當(dāng)不透明，因?yàn)楣狻Ｅc橙汁類似，光線可以從背后照亮，但它不像蘋果汁那樣半透明。蘋果醬幾乎完全不透明。雖然這三種產(chǎn)品都是蘋果做的，但每種產(chǎn)品的顏色測量方法都不同。

　　當(dāng)測量不透明液體時(shí)，光不會完全通過。不透明液體，如蘋果酒、橙汁或深色世濤，必須在反射模式下測量。為了測量，分光光度計(jì)將光照射到樣品中，并記錄樣品反射的光的類型和百分比。

　　飲料和食品制造商擁有正確的顏色測量儀器和軟件，可以在整個(gè)制造過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量，從而最大限度地吸引消費(fèi)者。