對比色度計又稱色差計或色度儀，通過色度計可以判斷糧食、油和食品的安全性，從而識別糧食、油和食品是否變質(zhì)。

　　色度計測定的肉類食品的反應(yīng)活化能量與監(jiān)測食品的反應(yīng)活化能量的差值小于40kj/mol，可精確模擬蔬菜水果的質(zhì)量劣化過程。研究了熟雞和牛氣調(diào)包裝中色度計的質(zhì)量監(jiān)測性能。模擬了靜態(tài)和動態(tài)溫度下的李斯特菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的生長過程。結(jié)果表明，色度計可降低消費(fèi)者在惡劣的儲存條件下受到有害食品的機(jī)會;面粉色度計還可以理解淀粉酶和淀粉的反應(yīng)。隨著時間和溫度的變化，通過對四種基質(zhì)濃度的實驗來確定指示劑顏色的數(shù)學(xué)模型。色度計指示劑的活化能量可以通過改變淀粉酶和淀粉的比例來匹配不同的食物。

　　色度計得到的食品顏色質(zhì)量信息雖然很復(fù)雜，但通過對食品腐敗機(jī)理的系統(tǒng)研究，可以找到確定食品保質(zhì)期的方法。另外，用色度計檢測食品安全遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止感官科學(xué)?，F(xiàn)在很多食品加工部門在一些極度惡劣的情況下，仍然存放產(chǎn)品，然后每隔一段時間進(jìn)行質(zhì)量檢測。通常情況下，用食品顏色和新鮮度的感官評價方法檢測產(chǎn)品質(zhì)量，并對結(jié)果進(jìn)行外推(合理猜測)，以獲得正常存放條件下的保質(zhì)期。在供應(yīng)鏈動態(tài)條件下建立貨架期預(yù)測模型，準(zhǔn)確預(yù)測不同供應(yīng)鏈流程的食品質(zhì)量，提高食品安全水平和供應(yīng)鏈透明度，采用更加科學(xué)的比較色度計檢測方法，結(jié)合可追溯的供應(yīng)鏈環(huán)境信息(主要是溫度和微生物)。