柑橘類水果的顏色，如橙子、檸檬等，是消費者首先觀察到的，通常用于確定新鮮度和風味質量。柑橘類水果的顏色在收獲前和收獲后階段也起著重要作用。柑橘類水果的成熟過程以其顏色演變為特征，通常用作確定正確收獲時間的指標。例如，未成熟的橙子是綠色的，最好在它們變成橙色時收獲。收獲后，柑橘類水果按顏色分類，以區分需要進行脫色處理的柑橘類水果。

　　一般來說，柑橘類水果的顏色是通過目測來評估的。雖然它是一種快速且廉價的顏色評估方法，但在顏色選擇上容易出現人為偏見。此外，周圍的顏色和燈光也會影響一個人的顏色評估。現在，顏色測量儀器在食品行業中隨處可見并廣泛用于快速、一致和客觀的顏色評估。

　　使用色差儀、色度計顏色測量儀，可以輕松評估柑橘類水果的顏色，如綠色和黃色。通過顏色空間，還可以設置顏色容差以進行快速通過/失敗評估。